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ベルジュール お菓子日記
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あんぱんまんじゅうが人気です！
もしかしたら？いや間違いなく・・・？今一番売れている「焼き菓子」があんぱんまんじゅうだ！正直言うとちょっと悔しい。。だって和菓子じゃん( ;∀;) カテゴリー的には( ..)φメモメモこのお菓子は木曽川町の和菓子屋「花乃屋」のおっくんに教えてもらったんだけ…
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ナイフ研ぎも仕事です
苺がスパッと切れないとなんだか落ち着かない。。。ショートケーキがスパッと切れないと、断面が汚くて気に入らない。。。ちょっとでも切れ味が落ちたら、すぐに研ぎます。これマジ大事(^^)/砥石はもちろんシャプトン 刃の黒幕 オレンジ…
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チョコレート 2018 始まりました
バレンタインに向け、ショコラ各種はじまっております。生チョコやボンボンショコラをはじめ、ハートチョコサブレ等の焼き菓子もありますので是非(^_-)-☆…
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少しづつチョコレート始めています
今週位からチョコレート関連のお菓子が増えていっております。トリュフやボンボンショコラは来週末には店頭に並ぶ予定でいますが毎年この時期になると、修行時代にチョコレートのテンパリングのやりすぎで右ひじがぶっ壊れたのを思い出します。修行先はチョコ専門職人さん（当…
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ここ数日はシュトーレンの全国発送
おかげさまで、昨年よりも多くのクリスマスケーキ予約を頂いておりとても感謝しております。まだまだクリスマス前ですが、ここ数日はシュトーレンの全国発送を(; ･`д･´)午前中は発送準備で午後からは仕込み&焼きで、頑張っておりま…
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アプフェルシュトゥルーデル
アプフェルシュトゥルーデルというお菓子があります。オーストリアのお菓子で修行時代のお店ではアップルシュトゥルーデルという英名で販売していました。シュトゥルーデルという生地にたっぷりのリンゴを詰めて焼いた、シンプルなアップルパイ風のお菓子です。シュトゥルーデルという生地はパイ生地とはちょっと違…
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F1のプラモデルとお菓子作り
「シェフさんって子供の頃何かしてました？器用なので(^^♪」こんな声を少なからず頂戴いたします。まあ以前こんな記事かきましたが・・・//www.belle-jour.com/hitorigoto/natuyasumi先日、とある…
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シュトーレンの発酵・焼き上がり
シュトーレン製造ポイントの第一は部屋を暖める事！そして生地の温度が下がらない様にする事！せっかく温度調整された練り上げ生地に、冷たいドライフルーツなんか入れたらもう大変( ;∀;)ってか、修行時代だったらマジ〇▼◇△□です！(-_-)/~~~ピシー!ピシー…
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シュトーレン 2017 販売始まりました
お待たせいたしました！！今年で20年目のシュトーレン！！始まりました！今でこそ、どのお店でもシュトーレンを見ますが、当時は「なにそれ？」という感じで全く受け入れてもらえませんでしたね( ･´ｰ･｀)ウチの祖父も、こんなもん布袋で売れるか？大丈夫か？なんて言…
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あんぱんまんじゅう
毎年行われている「布袋の町あるき」イベント。今年はこんなお菓子を出そうかと試作中です。あんぱんじゃないですよお饅頭でもないですよベルジュールはケーキ屋ですよ当日まで楽しみに待っててね♪…
