シェフのスペシャリテ

1. 四角いバウムクーヘン　布袋ばうむ

   四角いバウムクーヘン　【布袋ばうむ】丸いタイプは年輪の形をイメージして作っていますが、ベルジュールのバウムクーヘンは「木っ端」をイメージした四角いバウムクーヘンです。ベルジュールのバウムクーヘンは軽い食感のしっとりタイプとは…

2. 丸井酒造「原酒/酒粕」で作った四角いバウムクーヘン

   丸井酒造とベルジュールのコラボバウムクーヘン老舗酒蔵「丸井酒造」の原酒と酒粕で作りました四角いバウムクーヘンです。愛知県江南市布袋の老舗酒蔵「丸井酒造」とベルジュールが、布袋の町を多くの方に知って頂きたく作り上げたお菓子が原酒バーム…

3. できたてモンブラン

   1997年から作り続けております「9月上旬から4月中旬までの期間限定」ベルジュールの人気モンブラン！低温でじっくりと焼き上げたカラメル風味のサクサクメレンゲに、北海道産無糖生クリームと愛媛産の栗と砂糖のみで作った「栗きんとんクリーム…

4. できたてミルフィーユ

   サクサクのパイ生地に、バニラービーンズと発酵バターを入れた濃厚カスタードクリームをたっぷりと絞り積み重ねたベルジュールの人気ミルフィーユ。このミルフィーユは「できたてモンブラン」同様「賞味期限は３時間」です。ご注文とお受けしてからお…

5. レーズンバターサンド

   ベルジュールの人気サブレ生地に北海道産バターで仕上げが口溶け豊かなバタークリームを絞り、たっぷりのレーズンをサンドして仕上げました。レーズンは秘伝のシロップでじっくりと煮込んだ柔らかなレーズンが入っています。修行先である欧風菓子クドウの超有…

6. 布袋ぷりん

   ベルジュールの人気プリン！通常？はカラメルが底に入っていますが、ベルジュールのプリンは苺のソースが入っており、生クリームたっぷりの濃厚プリン生地との相性抜群です！…

7. ザッハトルテ

   ウィーン銘菓ザッハトルテ。醗酵バターとベルギー産クーベルチュールチョコレート使ったザッハ生地に甘酸っぱい杏ジャムを塗り、煮詰めたチョコレートシロップを温度調整したシャリシャリ食感のザッハグラスをコーティングしたお菓子です。無糖の生ク…

8. ガレットブルトンヌ

   クッキーの王様を思わせるお菓子。バターとラム・バニラの香り豊かに焼き上げました。ガレットは味と風味も大事ですが、ベルジュールのガレットは食感にもこだわって作っております。…

9. 昔ながらのマドレーヌ

   先代から５０年近く作り続けております人気のマドレーヌ。貝の形をしたマドレーヌとは違い、昔から変わらない「直径9cm」の大きく丸いマドレーヌ」は、新鮮なバターをたっぷりと使い、とても香りよく「パサパサ」しない「しっとり」食感をを重視し…

10. シュトーレン

    25年以上作り続けておりますシュトーレン。発酵バターと濃厚牛乳・数種類のスパイスを効かせたイースト生地にたっぷりのフルーツ・アーモンドを混ぜ合わせ、焼き型などは使わず一つ一つ丁寧に手折り成形して焼き上げました。中にローマジパンペーストが入っ…

11. 半熟マドレーヌ

    修行先で学んだマドレーヌをさらに磨きをかけた、通常のマドレーヌとは全く違う半生食感のお菓子です。…