水は一切使用せず卵とバターをたっぷりと使った独特のパン。キメの細かさが少し粗めなのが特徴ですがとてもしっとりした食感です。フランスのノルマンディー地方が発祥の地とされるパンで、テットとは僧侶の頭という意味。
焼き菓子
-
リンツァー
数種類のスパイスとナッツをたっぷり使ったバター生地に、手作りフランボワーズジャムを挟んで焼き上げたオーストリア・リンツ地方が発祥といわれている伝統菓子です。丸く焼いたタイプが主流？ですが、ベルジュールでは四角いシュニッテン風にして焼…
-
レーズンバターサンド
修行先である欧風菓子クドウの超有名なお菓子で、ベルジュール風にアレンジしたレーズンバターサンド。発酵バターのサブレ生地に、北海道産バターで仕上げた口溶け豊かなバタークリームを絞り、たっぷりのレーズンをサンドしました。修行先から秘伝のレーズン…
-
アイリッシュケーキ
じっくりと洋酒で漬け込んだドライフルーツとたっぷりのクルミを、スパイスを効かせた個性豊かなバター生地と一緒に2時間かけて焼き上げました。仕上げにアイリッシュウイスキーを軽く振って仕上げています。生粋のイギリス菓子です。…
-
クグロフ・アルザシアン
バター、牛乳がたっぷり入ったリッチな発酵生地にレーズン等を入れて、独特な形をしたクグロフ型で焼くアルザスの名物伝統菓子。…
-
リーフパイ
１４４層に折り重ねたパイ生地でサクサク＆カリッと焼き上げたリーフパイ…
-
シュトーレン
25年以上作り続けておりますシュトーレン。発酵バターと濃厚牛乳・数種類のスパイスを効かせたイースト生地にたっぷりのフルーツ・アーモンドを混ぜ合わせ、焼き型などは使わず一つ一つ丁寧に手折り成形して焼き上げました。中にローマジパンペーストが入っ…
-
瀬戸内レモンケーキ
瀬戸内レモンケーキ昔から作り続けております懐かしのレモンケーキです。たっぷりの瀬戸内レモンの果皮と果汁に、バターとアーモンドパウダーをたっぷり使ったシェフ自慢のレシピで焼き上げました。一晩常温で寝かせる事でさらにしっとり感をプラス。…
-
半熟マドレーヌ
修行先で学んだマドレーヌをさらに磨きをかけた、通常のマドレーヌとは全く違う半生食感のお菓子です。…
-
ガレットブルトンヌ
クッキーの王様を思わせるお菓子。バターとラム・バニラの香り豊かに焼き上げました。ガレットは味と風味も大事ですが、ベルジュールのガレットは食感にもこだわって作っております。…
-
昔ながらのマドレーヌ
先代から５０年近く作り続けております人気のマドレーヌ。貝の形をしたマドレーヌとは違い、昔から変わらない「直径9cm」の大きく丸いマドレーヌ」は、新鮮なバターをたっぷりと使い、とても香りよく「パサパサ」しない「しっとり」食感をを重視し…
-
エンガディナー
スイスエンガディン渓谷地方の焼き菓子です。芳醇なハチミツ、生クリーム、醗酵バターなどを使ったヌガーにクルミをたっぷり混ぜて、サクサクのサブレでサンドして焼き上げました。…
-
フロランタン
厚焼きサブレに、蜂蜜と発酵バター、スライスアーモンドをのせて焼き上げたスイスの伝統菓子…
-
カヌレ・ド・ボルドー
１９９０年代、修行先で日々焼いていたカヌレ。今でも同じ配合と焼き方で作っていおり、カヌレの銅型は先代からもう30年程使い続けています。基本的なカヌレの配合とは違い、卵黄とアーモンドプードルをたっぷりと使ったカヌレで、アーモンドを入れ…
-
フィナンシェ
コシを抜いた水溶化卵白とたっぷりのアーモンド、焦がした発酵バターを加え、厚め焼き上げたベルジュールの人気フィナンシェです。…
-
フィナンシェショコラ
コシを抜いた水溶化卵白とたっぷりのアーモンド、焦がした発酵バターとたっぷりのココアを加え、厚め焼き上げたベルジュールの人気チョコフィナンシェです。…
-
はちみつカステラ
はちみつかすてら カット濃厚赤卵と砂糖を絶妙な速度で泡立てます。それは泡立てすぎてもダメだし、逆も然りの目が離せない時間。キメ細やかなに泡立った卵に蜂蜜を入れ、小麦粉を丁寧に混ぜ合わせていきますが、せっかく作ったカステラ生地…
-
サブレ
サブレ各種大人から子供まで、どなたが食べても美味しいと言っていただけるようなサブレを焼きあげております。北海道産バターと砂糖を絶妙なバランスで混ぜ合わせることで、ベルジュール独特の歯ごたえ＆口どけに仕上げております。…
-
藤花ちゃんサブレ
江南市を盛り上げようと思い、2012年に販売を始めました江南市のマスコットキャラクター【藤花ちゃん・ふじかちゃん】のマカロンサブレです。【江南市承認番号A-71】ベルジュール自慢のバターサブレの上に、マカロンで作った藤花ちゃ…
-
さくさくココ
卵白と砂糖をふんわり泡立たせ、香ばしく焼いたココナッツを混ぜて焼き上げたメレンゲ菓子。お口に入れた瞬間、綿菓子の様に溶ける焼き菓子です。…
-
ガレット・デ・ロワ
大きいサイズではなく、ベルジュールでは直径９ｃｍ程の可愛いサイズのガレット・デ・ロワを焼いています。醗酵バターを丁寧に折り込んだパイ生地の中に、醗酵バターとアーモンドで作った風味豊かなクリームを入れて香ばしく焼き上げました。…
-
パティシエのメロンパン
生クリームと醗酵バターを練りこんだ「もちもち食感」のパン生地に、カリカリ食感のサブレ生地を被せて焼き上げたメロンパンです。…
-
ブリオッシュ・ア・テット
水は一切使用せず卵とバターをたっぷりと使った独特のパン。キメの細かさが少し粗めなのが特徴ですがとてもしっとりした食感です。フランスのノルマンディー地方が発祥の地とされるパンで、テットとは僧侶の頭という意味。…
-
パティシエのクリームパン
醗酵バターとバニラビーンズをたっぷり使ったベルジュール自慢のカスタードクリームを、もちもち食感のパン生地に包んで焼き上げました。…
-
パティシエの食パン
ベルジュールで使用しております北海道産無添加生クリームや北海道バターを使い、とてもしっとり・もっちりした食感に焼き上げた角食パンです。毎日食べての飽きない食パンに仕上げております。…
-
クグロフショコラ
人気のクグロフ【バター、牛乳がたっぷり入ったリッチな発酵生地にレーズンを入れて、独特な形をしたクグロフ型で焼くアルザスの名物伝統菓子】の中に大粒のチョコチップを入れて焼き上げました。…
-
ガトーショコラ 黒と白の2種類
【黒いガトーショコラ】ベルギー産スイートチョコレートとオランダ産のココア、北海道無添加生クリームを使った4号サイズのガトーショコラ【白いガトーショコラ】ベルギー産ホワイトチョコレートに国産レモンを加えた、ちょっと珍し…
