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ベルジュール お菓子日記
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マカロンアイス はじまりました
暑いから急遽コレはじめました！マカロンアイス！早速みなさん買って行かれます♪バニラアイスの中に苺ソースをしのばせマカロンでサンドした夏マカロンです。４年前から始めたんだけど結構人気♪って思ってたらコンビニでも同じ様なの売っててビックリした。ホントはもっと種…
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モンブラン 今シーズン終了しました
今シーズンのできたてモンブランは４月１２日にて販売終了となりました。今年もありがとうございました。来シーズンは例年通りの９月上旬に販売開始ですので、どうぞよろしくお願いいたします。ご注文をお受けしてから作り、尚且つ賞味期限３時間というモンブラン。「流行りだ…
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木苺とアーモンド
「木苺とアーモンド」のお菓子紹介。前のタイプを改良して作ってみました。アーモンドビスキュイをカカオを加えたタイプにして、層の間に木苺のコンフィチュールを入れてみました。カカオの苦みと香り、コンフィチュールの酸味がさらに加わった感じですかね。色合いも良くなった感じもして、お客様からもか…
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今シーズンのモンブランまもなく終了します
今シーズンのモンブランですが今月中旬には終了となります。また9月に再開しますのでどうぞよろしくお願いいたします。…
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テントが新しくなりました
お店のテントを新しく張替しました。以前のテントは形状的に風に弱く、数年前から端っこが劣化して捲れてきてしまって最近は洗濯バサミで止めるという、お菓子屋としては全くもってみっともない状態でした。。。張り替えるにあたって、何色にしようか悩みましたが同じ赤系統の色合いで、以前よりも…
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アイリッシュケーキはじまりました
アイリッシュケーキイギリスのお菓子で、香辛料と漬け込みフルールがたっぷり入ったちょっとクセのあるケーキ。修行先のお店は、フランス菓子一辺倒じゃなくヨーロッパ各国の伝統菓子を作っており、日本人にはちょっと・・・なんてお菓子も色々作っていました。このお…
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お店ビフォーアフター 第一弾？
先日、お店の一部を改修して綺麗になりました。どこかわかります？Beforeafter屋根部分の笠木をカバー工法で新しくしてもらいました。石田板金さんいつもありがとうございます！！！！あと前面の一部分も新しくジョリパット仕上げしてもらいました。ちなみに第一弾を題…
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ひなまつりケーキご予約受付中
カスタム仕様もできますよ。どうぞよろしくお願いいたします。…
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近々販売予定のお菓子
近日販売する予定のお菓子。＊シャルロットポワール・洋ナシのシロップ漬けを基本に、そのシロップで作ったムースに果肉を入れたお菓子です。洋ナシのリキュールが効いてます。＊白いガトーショコラ・ベルジュールでは昔から人気のお菓子。黒いタイプのガトーショコラはどこでも見かけますが、白いタイプは…
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エンガディナー
エンガディナーというお菓子。専門学校を出てお菓子屋に修行に入った初日。その日に最初に覚えたお菓子がこのお菓子。カラメルの煮詰めや色合い、湿度に対する配合や煮詰め温度の違い、焼成の上下サブレの色合い、その他いろいろ・・・。失敗もしたし、親方に目いっぱい怒られた事…
