濃厚赤卵と砂糖を絶妙な速度で泡立てます。それは泡立てすぎてもダメだし、逆も然りの目が離せない時間。キメ細やかなに泡立った卵に蜂蜜を入れ、小麦粉を丁寧に混ぜ合わせていきますが、せっかく作ったカステラ生地もこの後のオーブンですべてが決まる。何度も何度も、オーブンから出しては生地キメと温度を均一にしていき、焼成後も一晩寝かせることでさらにしっとりした食感にしていきます。ベルジュールの職人魂のカステラ。ぜひご賞味くださいませ。